Автор: 
Опытный повар — кондитер Любовь Тиховецкая советует, как правильно накрывать праздничный стол
Как накрыть праздничный стол чтобы и по карману «не ударило», и гости были сыты и довольны? Обычно хозяева готовят так много блюд, что столы гнутся. Нередко гости немного попробуют, остальные — остается. Постояв в тепле, еда портится. Каких продуктов и сколько желательно покупать для встречи гостей (свадьбы, юбилеи, крестины), чтобы было вкусно, эстетично и экономно? Какие продукты можно сочетать в салатах? Мыслями делится профессиональный повар — кондитер с 27- летним практическим стажем Любовь Тиховецкая (на фото — представляет сырник с яблоками).
— Мяса советовала бы покупать четыре вида, — говорит Любовь Ярославовна, — мясной (или куриный) рулет, копченую полядвицу, ветчину, а также бекон или сало (если сырые — то отварить). На отдельный стол (к пиву) подать сервелат или хорошо копченую колбасу. Все в расчете — 100 г на одного гостя (то есть 10 г колбасы, 30 г вырезки, 30 г буженины и 30 г бекон). Учитывайте, что, кроме мяса, на столе будут овощные и горячие блюда.
Холодец есть на каждом праздничном столе. Советовала разлить холодец в маленькие порционные формы (например, в кофейные чашки или креманки), затем перебросить (вверх дном) каждому на тарелку.
Фаршированная рыба на многих банкетах остается (если очень хочется, приготовьте ее мало). А главное — не добавляйте к ней мяса (иногда добавляют свинину или курятину). В рыбе должна быть рыба.
Красная рыба (если «позволяют» финансы) будет вкусной, если ее посолить, сбрызнуть лимонным соком и в таком маринаде оставить на несколько минут. После этого рыбу жарить, а предположить налить в сковороду примерно на 1 см воды, добавить дольку лимона, соль по вкусу, корень петрушки, несколько кусочков моркови, лавровый лист, душистый перец. Положить туда рыбный стейк, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Такая рыба сочнее, чем жареная на масле.
Форель посолить, сбрызнуть лимонным соком (несколько долек лимона можно положить внутрь рыбы) и поставить в холодильник на 1 час., чтобы замариновалась. Начинить форель тушеными овощами (морковью, луком, помидорами), смазать жиром, завернуть в фольгу и запекать в духовке минут 15-20. К маринаду красной рыбы и форели кроме лука ничего не прибавляю.
Еще экономнее — сделать бутерброды с красной рыбы или разложить кусочки рыбы в соленые корзиночки с творожного теста (их можно купить). Вокруг украсить креветками.
Креветки будут вкусными, если их сбрызнуть лимонным и апельсиновым соком. Хорошо сочетаются с авокадо.
На праздник также можно позволить себе купить виски.
Желательно готовить не более двух салатов (один — мясной с майонезом, второй — овощной или рыбный с маслом). Лучше каждому гостю их положить в отдельные (порционные) салатнички.
Многие хозяйки любят экспериментировать. Меня, например, угощали салатом из перепелиных яиц и красной икры. Отдельно эти продукты вкусны и полезны, но в блюдах сочетать их не стоит. Если в салате чувствуется вкус ингредиентов и их не более пяти (учитывая приправу), такой салат считается вкусным.
Не смешивайте несовместимые между собой продукты. Часто к мясным салатам добавляют фрукты. Надо знать, какие из них — к какому мясу. Например, птица (запеченная утка или гусь) хорошо сочетается с яблоком, а курятина — с ананасами. Однако ни одно мясо не любит груши, гранат, киви (такой салат «на любителя», не каждому понравится). Хотите удивить гостей экзотическими блюдами? Пожарьте… яблоки. Помойте их, удалите сердцевину, порежьте на тонкие пластинки и с обеих сторон обжарьте на масле. Экзотично и необычно. Лучшего гарнира к мясу невозможно придумать.
Фруктовый салат имеет непревзойденный вкус, если в нем будут кусочки дыни, яблоки, груши, арбуз, виноград. Все размешать, сбрызнуть лимонным соком, подсластить ванильным сахаром, заправить йогуртом, взбитыми сливками.
Фруктовый салат вкусный, если его полить только белым десертным вином (достаточно 1 ст. ложки). Или фрукты нарезать и украсить долькой лимона и апельсина.
Относительно сладостей. Достаточно 150 г — (максимум — 200 г ) на одного гостя. Важно, чтобы коржи были низкими, а в них — минимум крема. Высокие торты неудобно нарезать (крошатся, рассыпаются). Любимым в гостях есть сырник.
Рецепты Любви Тиховецкои
Острая закуска в салатных листьях
Свежий творог хорошо растереть, добавить много зелени (измельченную петрушку, укроп, можно базилик), раздавленный зубчик чеснока, несколько ложек сметаны, соль и перец по вкусу. Тщательно размешать. Эту острую массу завернуть в салатные листья и подавать к столу. Как говорится, дешево и сердито!
Пирожные творожно — банановые
Надо : 400 г свежего творога, 1 большой банан, 90 г овсяных хлопьев, около 100 г сахара, пакетик ванильного сахара.
Все ингредиенты взбить миксером в однородную массу и поставить в холодильник на 1 час. (получается густая масса). Затем сделать небольшие шарики (внутрь можно положить орех или изюм), обвалять в кокосовой стружке, измельченных орехах или мака. Разложить на пергаментную бумагу и выпекать в разогретой духовке 15-20 мин. при температуре 175-180 ° С.