Автор: 
На торты, как и на одежду и аксессуары, также есть мода.
Если раньше были популярны кондитерские изделия традиционных форм — прямоугольные, квадратные или круглые, украшенные цветами, то сегодня пекут все, что угодно: лесных зверюшек, корзины с фруктами, соломенные шляпы, книги и корабли. Кому какой торт подходит и что нужно знать, готовя тесто, наш корреспондент расспрашивала шеф-кондитера компании Taste of New York- Брэда Нельсона.
Кому какой торт
«Больше различных тортов можно предложить детям, — говорит Брэд Нельсон. — Ко дню рождения печем изделия в виде сказочных персонажей — мишек, ежиков, лягушек, зайчиков, Микки-Маус. Особенно популярен торт «Сказка». Это — срезанные дерево с грибочками и всякой лесной живностью. Животными можно украшать и торты традиционных форм. Чаще выливаем их из шоколада. Многие наши торты, которые мы можем приготовить на заказ можно увидеть на нашем сайте http://nytaste.ru/catalog/torty-na-zakaz/«.
«Сегодня в моде не только веселые торты, но и нарезные пирожные в виде зверей или интересных фигурок, — рассказывает Анна Миронович. — Каждое отдельно украшается и упаковывается. Готовим их малым весом — от 25 до 40 граммов».
Молодым людям в возрасте 25-30 лет можно предложить торты в виде сердечек и книг или украшенные цветами легких оттенков — белыми, розовыми, желтыми, голубыми, салатными. Можно использовать неяркие маки, розы, васильки, яблоневый цвет. «Если раньше украшались только верхние части тортов, то сегодня цветы идут по кругу, — говорит Брэд. — Для отделки используем изделия из различных мастик — марципановой, сахарной, молочной. Новинкой в оформлении является карамельная масса».
На 50-55 лет торты украшают яркими цветами — преобладают бордовые и красные. В центре торта пишут надписи: «С юбилеем!» Или «С 50-летием!». Для мужчин можно выбрать торт в виде корабля, автомобиля, корзины с фруктами или шляпу с пером и цветами. Часто «мужские» торты заливают фруктовым желе.
«Женщинам в возрасте можно испечь торт — ромашку или в виде соломенной шляпы с красными маками, — советует Оксана Крахмальная. — Чем старше человек, тем ярче цвета должны преобладать в отделке».
Советы хозяйкам
Мука для дрожжевого теста должна быть с высоким содержанием клейковины. Время брожения — 3:00. Температура в цехе должна составлять 35 градусов. Если этого не соблюдать, изделие получится или низким, или на вкус будет кислым.
Песочное тесто замешивают 30 секунд. Если это делать дольше, после выпекания оно не будет крошиться. Песочное тесто должно быть хрупким. Муку выбираем со средним содержанием клейковины.
Пряное тесто так называется, потому что к нему добавляют гвоздику, корицу, кардамон и имбирь. Эти пряности должна иметь каждая образцовая хозяйка. Особенность медового теста в том, что оно темного цвета. Для этого оно должно ночь стоять.
Для бисквитного теста важно хорошо взбить яйца, иначе оно осядет. Посуда для взбивания яиц должна быть сухой и нежирной. Часть муки может заменить крахмал.
Каждое тесто имеет свою температуру выпекания:
Дрожжевое — 190-200 градусов
Песочное — 160-180 градусов
Бисквитное — 220-240 градусов
Слоеное — 160 градусов
Пряное — 180-190 градусов
Медовое — 200-220 градусов
Воздушное — первые полчаса — 100, женщин — 70, в конце — 50 градусов
Покупателям на заметку
Покупая кондитерские изделия, поинтересуйтесь у продавца, есть ли на них сертификат качества, кто производитель. Если этой информации он не предоставит, торт лучше не покупать. Старший мастер Анна Миронович советует не покупать торты и пирожные на стихийных рынках. Сегодня подделывают масло и составляющие, которые входят в кремы. Все это вредно для здоровья. В летний период лучше покупать кондитерские изделия, в которых меньше крема — обсыпные и глазированные. Срок хранения торта — одни сутки. Температура в холодильнике должно быть 4 градуса.