Нет ничего лучшего, как в весеннем лесу напиться свежего березового сока прямо у его «производителя»
За окном — все признаки капризной зимы, которая неохотно сдает свои позиции. А еще пару суток назад, до полудня субботы, мы наслаждались наступательной поступью весны. Пчелы активно вылетали на запах первоцветов — медуниц, молодежь вместо свитеров надевала легкие футболки, земледельцы сажали ранний картофель. А любители натурпродуктов торопились в лес за березовым соком…
Во время сбора сока распространена аренда автомобилей, многие берут транспорт у друзей или родственников, чтобы добраться к месту заготовки березового сока.
— Хотя термометр показывал 15 градусов тепла, сок из стволов сочился не так быстро, как обычно, — рассказывает один из заготовителей березового «нектара» 22- летний Андрей Касперский с хутора Большой на Тернопольщине. — Еще не пришла пора активного сокодвижения: ночи прохладные, ни земля, ни воздух не прогрелись настолько хорошо, чтобы березовые «слезы» капали непрерывно. Надо долго ждать, пока наберется полная двухлитровая бутылка. Одно слово: не сезон! В прошлом году, помню, собирать сок начали в начале апреля.
Несмотря на «сонливость» берез, в многодетной семье Касперского уже законсервировали 70 литров березового сока. 40-литровый бидон этого тонизирующего напитка подарили соседу Степану. Теперь дожидаются благоприятной погоды, чтобы выполнить заказ школьных друзей, родных и знакомых из города.
Свежий березовый сок эти хозяева переваривали с тмином и лимонной кислотой (от лимона отказались, потому что из-за него напиток мутнеет). Пили свежим — он хорошо прочищает почки. Трехлитровые «закрутки» ребята положили в прохладную ячейку — открывать их в конце апреля, когда придет пора сажать картофель. Как ничто другое, такой сок утоляет жажду. Часть весенних запасов приберегут до сенокоса. В июньскую жару ему цены не будет.
Сок имеет приятный, чуть терпкий привкус. Потому что стекал в пластиковую бутылку не по металлическому желобку (как у многих других собирателей), а через трубку из бузины. Это предотвращает попадание в емкость букашек, мусора, а с другой стороны — витаминизирует сок.
Заготовка сока в наших краях — дело любительское. Промышленный сбор не ведут давно, потому что слишком дорогое это дело. Выручка не покрывает затрат, особенно на топливо. И покупают березовый сок почему-то теперь реже, чем всякие «фанты».
В воскресенье зарядил дождь со снегом, поэтому заготовку сока на хуторе прекратили. В среду тепло должно вернуться. Поэтому после небольшого перерыва снова «заработают» на людей березы.
Share this content:
