Научные работники установили, что мощность шума влияет на интенсивность восприятия запаха и вкуса пищи.
Участникам эксперимента на фоне мощного шума завязывали глаза и просили продегустировать еду на соль, сахар, общий вкус и даже на структуру.
Когда шум уменьшали, люди утверждали, что начинали ощущать в пище больше соли и вкусовых качеств. Результаты исследования сделали достоянием гласности в журнале Food Quality and Preference.
Возможно, они помогут объяснить, почему пища в самолетах кажется такой невкусной и пресной, что заставляет компании, которые готовят пищу для пассажирских рейсов, прибавлять к ней намного больше соли, перца и других специй.
Ученый из Манчестерского университета Энди Вудз пишет: «Есть общее мнение, что пища в самолетах не является уже такой фантастической. Я уверен, что авиалинии делают все возможное, однако сломать это восприятие не могут. Это натолкнуло нас на мнение, что возможно причиной является шум».
«НАСА дает своим астронавтам очень сдобренную пищу из-за того, что они по какой-то причине не ощущают ее вкуса. Это нас также заставило подумать о шуме. Никто до сих пор этого не исследовал, и мы решили, что настало время».
В ходе сравнительно небольшого исследования, в котором принимали участие лишь 48 человек, им давали сладкую пищу, такую как печенье, и соленую, такую как картофельные чипсы. При этом им одевали наушники, в которых была или тишина, или шум.
Во время эксперимента их просили оценивать интенсивность вкусовых качеств, которые они ощущают. В условиях большего шума пищу оценивали как менее соленую или сладкую, и менее хрустящую в сравнении с той же самой едой, употребляемой в условиях тишины.
Результаты эксперимента также дают основания допускать, что общее удовольствие от пищи связано с тем, нравится ли вам то, что вы слышите во время обеда.
Но этот аспект научные работники еще будут исследовать отдельно.