Украинскую национальную кухню без сала тяжело представить. Но сало, которое покупаем на базаре, не всегда можно назвать национальным продуктом — и оно теперь импортное. А все из-за диеты. И сами стараемся отвечать голливудским стандартам — пробуем на себе что это такое японская диета на 14 дней, и свиней держим на диете. Когда-то хозяин старался так выкормить хряка, чтобы на нем было хотя бы на пять пальцев сала. Для этого поросят кормили пшеницей, кукурузой, а в советские времена — даже хлебом. Настоящим свиньям остается разве что завидовать своим предшественникам. Ведь крестьяне прибавляют к кормам разнообразные «премиксы» даже домашним свиньям, — говорят, мясо тогда более мягкое и не такое жирное. Что уже говорить о тех, которых выкармливают на продажу?
За прошлый год Украина увеличила импорт сала аж на 40%. Лишь официально в страну ввезли 47 тысяч тонн продукта, который принято считать национальным. Среди основных причин дефицита сала называют то, что оно дешевле мяса, поэтому фермерам невыгодно выращивать сальные породи свиней, которые были популярными раньше.
«Нет у нас дефицита сала. На самом деле к нам в прошлом году ввезли где-то на 5-6 тысяч тонн сала больше, чем по обыкновению. Учитывая объемы рынка, — это немного. Да и отечественное свиноводство понемногу возрождается. Если прежде поголовье свиней каждый год сокращалось процентов на 20, то в прошлом году — выросло на 10%. Относительно сала, то раньше оно в самом деле было невыгодным — несколько лет тому его закупали по 3-4 гривны за килограмм. Теперь оно на рынке стоит 30-40 гривен, — говорит руководитель группы аналитиков Украинского клуба аграрного бизнеса Владимир Лапа. — Хорошо развивается у нас и птицеводство. Вместе с тем говядины не хватает. Производство говядины у нас убыточное, поэтому поголовье будет сокращаться и в дальнейшем. В Евросоюзе производители большого рогатого скота выживают в основном на дотациях. В Бразилии огромные пастбища, другой климат, поэтому себестоимость не такая большая. У нас нет ни таких дотаций, ни таких пастбищ. Себестоимость говядины колеблется от 16 до 20 гривен за килограмм живого веса, тогда как закупочная цена — 10-13 гривен. И надеяться на более дешевую импортную говядину довольно, поскольку есть значительно более мощные импортеры, чем Украина. Соответственно, к нам попадает мясо второго-третьего сортов».
Вопреки этому, средние цены на говядину ниже, чем на свинину. По данным Государственной инспекции по контролю за ценами, килограмм говядины в розничной торговле стоит в среднем 37,15 гривны, килограмм свинины — 39,10 гривны, сала — 23,08 гривне. Кстати, за последний год мясо — чуть ли не единый продукт, цены на который остаются более или менее стабильными.
По словам заместителя гендиректора Тзов «Росан-Агро» Василия Журавля, на начало января этого года на украинских свинофермах насчитывалось 7,2 миллиона свиней. На начало в прошлом году было на 500 тысяч меньше.