Едим ботву!

На прилавках уже появились овощи нового урожая: молодые морковь, свекла, капуста, щавель…

И пока есть такая возможность, надо стараться как можно чаще включать овощной «молодняк» в свой рацион. Причем употреблять в пищу можно не только овощи, но и зелень — то есть ботву, на которое многие не обращают внимания.

Недавно я стала свидетелем, как пожилая женщина, покупая на рынке молодую свеклу, попросила продавца оборвать листья:

— Ботву оторви, у меня свиней нет.

На что молодая женщина, которая стояла рядом и все слышала, удивилась: — Странно, а в Италии сейчас только ботву едят, потому что в нем больше всего витаминов.

Действительно, отрывать ботва не стоит, поскольку это — очень ценный и вкусный продукт. Например, морковные и свекольные листья очень полезны в первых блюдах. Их можно добавлять и в салаты из свежих овощей. Но перед использованием листья свеклы следует тщательно промыть, мелко порубить и облить кипятком, тогда листья будут мягкими и нежными, специфический привкус станет не таким выраженным. Листва свеклы прекрасно сочетается с редисом, огурцами, шпинатом, зеленым салатом, орехами и зеленью (петрушка, укроп, кинза). Комбинировать продукты можно на свой вкус. Заправлять салаты с ботвой лучше маслом, смешанным с лимонным, яблочным или гранатовым соком. Любители выпечки могут попробовать испечь пирожки и даже пирог с начинкой из ботвы свеклы, а сторонники здорового питания — приготовить оригинальные котлеты получив вкусное оригинальное блюда и витамины одновременно.

Ботва моркови обычно используют как пикантную приправу — добавляют в супы. Только его обязательно нужно залить кипятком и оставить на 10-15 минут, чтобы получилась легкая горчинка. Морковную ботву можно использовать и как украшение для блюд. Нужно взять морковь «с косой», тщательно помыть, положить на фольгу, посолить, поперчить, сбрызнуть вином, маслом и завернуть. Запекать в духовке или микроволновой печи.

Конечно, нежные сочные листья щавеля, шпината, молодой капусты очень вкусные и полезны, и лучше всего употреблять их свежими, ведь листовые овощи содержат фолиевую кислоту, которая помогает организму усваивать полезные вещества из других продуктов.