Обязателен ли суп на обеденном столе?

Казалось бы, странный вопрос, но современные новомодные диеты не всегда отвечают на это утвердительно.

Да и темп нашей жизни, поспешность принятия пищи, перекусы бутербродами, пирожками будто вытесняют первые блюда из нашего ежедневного меню. А это совсем не полезно.

— Для поддержания водного баланса в организме здорового человека необходимо принимать 2,3-2,7 л жидкости. Сюда и 0,5-0,6 л супа. Как видите, без первого блюда не обойтись, — говорит врач отдела гигиены питания Мирослав Гушул. — Но при этом следует знать, какой суп поможет сохранить здоровье, а какой — приведет к обострению хронических недугов.

Супы по своему составу делятся на следующие виды: супы на крупяном или овощном отваре, вегетарианские борщи, рассольники (вегетарианские), супы на мясном, мясо-костном, рыбном, грибном бульоне, на фруктовом отваре. Есть супы горячие и холодные.

Супы содержат экстрактивные вещества и хорошо возбуждают секрецию желудочного сока. Особенно сокогонные — капустные отвары.

Лечебное значение имеют вегетарианские борщи. Желательно есть не только саму жидкость, но и все содержимое борща, ведь в овощах содержится много витаминов, минеральных веществ, а в свекле есть бетаин — вещество с липотропным действием. Благодаря ей жир не откладывается в депо, а включается в процесс обмена и используется для энергозатрат организма. Кроме того, овощные супы способствуют моторике кишечника. Вегетарианские супы с овощами и крупами богаты витаминами групп В и С. Кстати, витамины группы В хорошо растворяются в воде, поэтому переходят в отвары и устойчивы к термической обработке. Более детально можно прочитать про профессиональное спортивное питание на сайте http://professor-fitness.ru/.

Зелень — укроп, петрушка, сельдерей, побеги лука — обогащают первые блюда витаминами, стимулируют пищеварение. Их не надо варить, а добавлять в тарелку с супом, тогда все ценное останется.

Знайте, что овощные супы нужно готовить под крышкой, чтобы не разрушался витамин С. И только в эмалированной посуде, без повреждений, в любом случае не в алюминиевой. Очень важно соблюдать очередности закладки овощных компонентов в кипящую воду, чтобы не переварить и не терять витамин С. Желательно также перед закладкой ароматические коренья петрушки, сельдерея, пастернака, а также лук, морковь обжарить в жире, чтобы сохранить провитамин А. Готовя капустник из квашеной капусты, не стоит сильно ее промывать, чтобы не вымыть витамина С.

Суп нельзя хранить на плите более 2-3 часов, иначе он быстро теряет питательную ценность. Остатки свежего блюда после обеда (после охлаждения) поставьте в холодильник.

Если есть язва желудка и двенадцатиперстной кишки, категорически исключаются какие-либо крепкие навары (даже овощные), можно позволить себе только жиденький вегетарианский супчик.

Подагрикам противопоказаны мясные, грибные, рыбные наваристые бульоны, а также супы из щавеля, шпината и бобовых. Можно — вегетарианский борщ, капустник.

Людям с лишним весом — супы из разных овощей, но меньше картофеля, макарон, крупы. 2-3 раза в неделю можно приготовить первое блюдо на нежирном мясном или рыбном бульоне.

Людям с плохим аппетитом, кто хочет набрать вес, или в послеоперационный период, насыщенный куриный бульон просто необходим. Именно потому, что содержит много питательных веществ.

Первые блюда необходимы и детям: термически обработанную клетчатку из супа детский организм усваивает легче.

Имеете проблему с запорами? Овощной суп, капустник с перловой крупой помогут решить деликатную проблему.