Автор: 
Американские ученные во время своих последних исследований обнаружили у сыра способность защищать зубы от кариеса. Ученные установили, что данный молочный продукт имеет свойства нейтрализовать кислую среду в полости рта и восстанавливать кислотно-щелочной баланс.
Уже давно известно о том, что нарушение кислотно-щелочного баланса в полости рта в сторону повышения кислотности, создает благоприятную среду для развития патогенных микроорганизмов и, как следствие, кариеса. Происходит это, как правило, после употребления пищи, богатой углеводами.
В эксперименте принимало участие 68 подростков в возрасте от 12 до 15 лет. Ребята были поделены на три группы. Первая группа подростков ежедневно употребляла сыр чеддер, другая — несладкий йогурт, а третья — выпивала стакан молока, прополаскивая им рот. Уровни pH на бактериальном зубном налете участников измерялись до употребления молочных продуктов, а также через 10, 20 и 30 минут после него.
В итоге было установлено, что йогурт и молоко совершенно не повлияли на уровень кислотности. Что касается группы детей, которые ели сыр, то у них кислотно-щелочной баланс в ротовой полости стремительно восстанавливался. Ученные обнаружили также то, что в результате употребления в пищу сыра на зубной эмали появляется защитная пленка, что может усиливать анти-кариесный эффект данного продукта.