Автор: 
С Юрием Назаруком мы встретились в «Доме легенд» на Староеврейской. На входе меня встретил… трубочист.
Не дожидаясь приглашения, ухватилась за его пуговицу — к счастью! В новом кабачке, который открыл вместе со своими партнерами директор по маркетингу компании «Фест!» Юрий Назарук, работают карлики. На стенах — кривые зеркала, у кафе и библиотека, где на полках полно книг… Может, Юру во Львове и не все знают. Зато всем известна легендарная «Крыивка», которая является его самым успешным проектом. Ежегодно в этом заведении бывает более полумиллиона посетителей. В разговоре Юрий — открытый и искренний человек. Одетый в футболку с логотипом «Криивки» и джинсы. Несмотря на то, что за два с половиной года ему удалось открыть более десяти кнайпе в городе Льва (это и «Керосиновая лампа», «Мазох — кафе» и другие ), звездной болезнью Юра не заболел…
— Юрий, вы действительно совладелец компании или, может, выгодно продали свои идеи?
— Да, я совладелец сети кнайпе. Мои партнеры — Андрей Худо и Дмитрий Герасимов. Каждый из нас отвечает за определенную работу. Я за идеи, креатив, имидж компании. Самое ценное, что мы создали партнерство между тремя людьми. Когда я пришел к ребятам с идеей «Криивки», мы даже не были коллегами. Каждый из нас занимался своим делом, не относящимся к ресторанному бизнесу. Но мы поверили друг другу. И никто из нас об этом не жалеет.
— Чтобы открыть кафе, нужно иметь стартовый капитал. Где заработали первые деньги?
— Мои партнеры имели определенные сбережения. Я деньги одолжил… Мы взяли кредит в банке и открыли первый ресторан. Это был большой риск. После того, как ресторан стал успешным, мы не забрали деньги из бизнеса, а инвестировали в дело снова.
— Ходят слухи, что одним из совладельцев ваших кнайпе является Андрей Садовый?
— Это неправда. Садовый не имеет никакого отношения к этому бизнесу.
— Где вы берете идеи? Может, во сне?
— (Смеется). Есть город, старые рельсы, брусчатка… Трудно сказать. Большинство моих однокурсников (Юрий учился на факультете международных отношений в университете Франко. — Авт.) выехали в Киев. Я решил остаться здесь и хочу, чтобы мой город был перспективным. Поверьте — это огромная мотивация делать успешные проекты. Во Львове очень много вещей, которые следует показывать туристам. Есть у нас львовское время, оно астрономическое, имеет 24 минуты разницы от Киева… Есть Полтва, мы поставили камеры, и каждый может в on — line режиме увидеть, как течет река. Когда открываешь ресторан, должна быть идея. Нужно вовлекать человека в театр… Вокруг Мазоха много дискуссий — нужен он или нет, но это успешный проект. А памятник — наиболее фотографируемый в городе. «Дом легенд» — социальный проект, который касается людей с нарушениями роста (карликов). Мы все перевернули с ног на голову… Я люблю контраверсии, заставлять людей думать, дискутировать.
— Трудно начинать ресторанный бизнес? Какими качествами должен обладать человек и какие главные правила успеха?
— Это конкурентный бизнес. Только в Галицком районе более 300 заведений общественного питания. Бюрократия — один из крупнейших преград. Если так будет и дальше, то это город обречен на отсутствие инвесторов. Такая бюрократическая разрешительная система, искусственно созданная, и такое количество людей, которые ничего не делают, а только берут взятки, это проблема для развития любой отрасли. Когда тебе говорят, что должен получить 450 подписей, некоторые из них по десять раз, то это абсурд. И никто не хочет этого менять. За два с половиной года мы создали около 600 рабочих мест. О нас пишут газеты и снимают сюжеты по всему миру. Мы читаем лекции в бизнес-школах. Это немного забавно: вы видите меня, и я читаю лекции взрослым дядям, как вести бизнес (смеется). И в это же время мы унижаться перед чиновниками и ждем от них согласований, которые они сами и придумали.
Как стать успешным? Первое правило: должны быть правдивым со своим клиентом. Во-вторых: команда. Третье: должен быть фанатом своего дела. Так сложилось в нашем государстве, что ресторанный бизнес — хобби. Таможенник, налоговик или чиновник, чтобы жена не доставала, покупает ей ресторан… Пусть играет. Затем появляются не свойственные Львову пабы, вроде ирландского, лучше найти формулу львовского паба. Это касается и суши-баров, мексиканских ресторанов. Люди, приезжающие к нам, хотят увидеть местную культуру. Попробовать местный алкоголь, пиво. Город должен наполняться заведениями, которые вписывались в архитектуру. Старые здания, может, где-то и не приспособлены под ресторан, но так в Европе делают. Человек должен почувствовать атмосферу города.
— Если пройтись по центру города, можно увидеть, что во многих кафешках пусто. У вас много молодежи, студентов. Но на таких клиентах много не заработаешь…
— В наших заведениях средние цены. Они доступны для всех. Это кайф, что к нам приходят студенты. Это люди, которые определяют будущее нашего государства. Каждый наш проект украинский. У нас звучит украинская музыка… Сейчас немножко не те студенты, которые были лет пять назад. Это студенты, которые работают. Вы давно были у университета, видели, какие там машины припаркованы?
— Расскажите о ваших студенческих годах.
— Со 2-го курса я перестал ходить на пары. Не интересно было учиться. Но у нас была возможность активно что-то делать. «Молодая дипломатия», в которую я входил, издавала журнал. Редактором журнала был Святослав Цеголко (известный журналист, работает в Киеве. — Авт.). Она и до сих пор является моим другом. За то что я рисовал политические карикатуры в том журнале, меня пытались выгнать из университета. Потом я работал в «Юле» с Маркияном Иващишиным. Многое там научился. Всегда есть люди, с которыми ты общаешься, и тебе хочется двигаться дальше. А именно декан факультета международных отношений Маркиян Мальский, редактор журнала «И» Тарас Возняк, собственно Марек и его «Волчок».
— Управление экономики проводило рейды по предприятиям. Чиновники обнаружили, что во многих кафе зарплата на уровне минимальной. Это означает, что деньги там платят в конвертах. А как у вас?
— У нас люди работают по трудовым договорам или устроены на работу по трудовой книжке. В ресторанном бизнесе есть несколько заработков у официантов. Часть денег они получают от фирмы. Остальные — зарабатывают от клиентов. На сегодня в Украине много заведений, которые работают только с чаевых, в частности во Львове. Это как в анекдоте про гаишника: даешь взятку, устраиваешься на работу, тебе дают палку и ты зарабатываешь себе на жизнь. Мы платим зарплату, а часть денег официанты зарабатывают от клиентов как чаевые. Зарплата у официантов — от двух до пяти тысяч гривен.
— Существуют противоречивые мнения, что чаевые официант должен отдавать в общую кассу. Некоторые считают, что эти деньги он заработал, значит, они принадлежат ему…
— В некоторых заведениях хозяева берут деньги себе, а затем делят между официантами. Мы требуем, чтобы чаевые распределялись прозрачно между всеми работниками. Компания к этим деньгам отношения не имеет. Чем лучше сервис, тем больше денег заработает официант. Если человека хорошо обслужить, если сделать так, чтобы он почувствовал себя как дома, он всегда оставит чаевые.
— Киевская ресторатор Маргарита Сичкарь сказала как-то, что во Львове кухня провинциальная… А вы как думаете?
— Галицкая кухня отличается от других. Это правда. Я какое то время жил в России – и там мне очень нравится ресторан на павелецкой, где подают, в основном, национальные блюда. У нас блюда на грани украинской, польской, венгерской кухни. Но я бы так не говорил. Все зависит от продуктов и людей, которые готовят. Есть мнение, что на 50 % человек ест блюдо глазами. Я даже хотел открыть такой ресторан — «натемно». Но узнал, что такие заведения есть в Париже, Лондоне, Варшаве, в Москве. Мы с Маргаритой Сичкарь работаем в разных весовых категориях. Она занимается ресторанным бизнесом. Мы создаем пространство… В наших кафешках есть даже свиные рыльца, уши. В «Мазох — кафе» — пенис быка. Забавно было, когда мы с этими пенисами бегали по Привокзальному рынку… От нас шугались, думали, что мы извращенцы. В «Доме легенд» готовим блюда в печи, на углях. А относительно провинциальности — это все очень относительно. Для меня собственно Киев и является провинцией, потому что столица никогда ничего не производит, а сгребает все из регионов.
— Не возникает ли у вас мысль подняться на другой уровень. Скажем, пойти в политику?
— Я не скажу, что это другой уровень. Пойти в политику — это уйти в никуда. Как ни прискорбно. Предложения были. Пойти в местную политику? Так ее не существует. Есть группа людей, которые за 100 долларов дерутся между собой. Есть большая политика в государстве, существует лишь с одной целью — как заработать больше для себя. Да и собственно, на мой взгляд, Украина «не является успешным проектом». Надо спросить себя — почему? Я всегда занимал активную гражданскую позицию, участвовал в акциях «За правду», организовывал студенческие забастовки и т.п. Но половина Украины хочет жить иначе, чем мы… Это показали последние выборы. Я бы никогда в жизни не проголосовал за бывшего зека. Я хочу жить по ценностям, которые ближе к ЕС, чем к России. И это здоровая логика, если кто-то думает иначе, я не хочу иметь с ними общего президента и одинаковый паспорт.
— Говорят, в ваших кафе жесткие правила. На официанта могут наложить штраф, если он, скажем, не положил подставку под кружку с пивом или опоздал…
— У нас есть тренинг — центр, где учат людей, которые приходят к нам на работу. Если человек приходит и говорит: «Я столько — то лет работал в ресторанном бизнесе»… Все, до свидания! Так что этот бизнес недостаточно профессиональный в городе. Мы скорее возьмем на работу новичка. Все наши рестораны имеют своих руководителей. Харизматических директоров и так все слушаются… Другие выбирают свои методы воздействия. Хотя штрафы дисциплинируют людей. Поэтому мы за то, чтобы этого не было. У нас есть правила, которые касаются всей компании: если человека раз уволили, больше его на работу не возьмут. Есть приказ «об украинском языке», приказ «быть людьми»…
— Ваше любимое заведение? Не собираетесь открыть кафе, например, в Донецке?
— У меня больше амбиций открыть ресторан в Восточной Германии, Чехии, Вене, чем в Киеве или Донецке. А зачем? У них другая система ценностей. У меня все рестораны любимые. Но ноги сами идут к фонтану «Диана», к летней террасе. Мне нравится сидеть в кресле, прямо на фонтане. Ты приходишь — вот тебе весь интерьер. Его сделали за тебя. Главное, не испортить.
— Полмиллиона туристов в год… Так вы миллионер?
— По кредитам, наверное, да (улыбается). Да, эта компания успешна. Миллионером себя не назову. Вертолета не имею (улыбается). У меня есть машина Mitsubishi L200, и то купленная в кредит. Она больше подходит к моему образу жизни. Большие колеса, вся в грязи… Люблю ездить по горам, по полям — по бездорожью. Мечтаю научиться летать на мотопароплане и уже начал это реализовывать.
— Знаю, у вас есть девушка. Не подводит к женитьбе?
— Я живу в гражданском браке. Она работала в нашей компании, но уволилась — интересный опыт для всех. Я не против… (улыбается). Печать в паспорте в семейной жизни не поможет…
Сюзанна Бобкова
На фото: Юрий говорит, что ему интереснее открывать рестораны в Вене, чем в Киеве или Донецке.