Зубной техник, который учится на стоматолога, мечтает открыть собственный ресторан и сожалеет о том времени, когда работал… посудомойкой в Испании.
Ярослав Гуменецкий свое первое «коронное» блюдо приготовил в 11 лет — положил на сковородку все продукты, которые были в холодильнике, и залил их яичками. «Шедевр» юному повару не понравился — выбросил его в урну.
Парень завел тетрадь, куда записывал «украденные» из маминых журналов рецепты. Получилась такая толстенная тетрадь с гордым заглавием «Кулинарные Рецепты». Его кумирами стали Макаревич и Бурда, которые вели популярные кулинарные шоу. Но учиться на повара не пошел, а стал зубным техником.
Говорят, путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Ярослав уверен: путь к сердцу женщины можно проложить вкусными блюдами. Своей любимой угождал как мог — придумывал эксклюзивные закуски, напитки и десерты. Девушка (по специальности также зубной техник) недолго держала оборону. Пара обручилась, вскоре у них родилась дочь.
Своим талантом Ярослав обязан бабушке. Когда дедушку парализовало, семья нуждалась в деньгах. Труд хозяйки тогда неплохо оплачивался. Ярослав до сих пор вспоминает «фирменные» бабушкины маковники, деруны, хрустики… Его мама, когда выходила замуж, вообще не умела готовить. И жизнь заставила — сейчас зарабатывает выпечкой свадебных караваев. У Ярослава к выпечке душа не лежала. Его «фишкой» стали мясные блюда.
В конце 90 — х уехал на заработки в Испанию. Устроился мыть посуду в один из ресторанов города Торехон где Адрос, в 15 км от Мадрида. «Это был ад, — вспоминает. — Испанцы обедают с 13:00 до 17.00. Во всех ресторанах в это время — очереди. Столько той посуды перемыл, что даже пучки пальцев стесывал. Не мог даже ширинку застегнуть! Температура на кухне — +40 ° С. Семь потов с меня стекали. Вкалывал по четырнадцать часов. После первого рабочего дня не мог уснуть — настолько был уставшим. Владелец отпускал «своих» на обед, а меня одного оставлял на мойке. Тогда как раз отпуска начались, и меня перевели на должность помощника повара. Повар приходил утром, наливал себя бокал вина и шел принимать товар. А я — хватался за сковородки, кастрюли, варил — жарил — парил. Когда приходил повар, меня гнали к мойке. Когда в баре было полно народу, бросали. На полдня владелец забирал меня домой. Делал ремонт в его доме, ставил выключатели, розетки».
Через год вернулся домой. Четыре года назад Ярослав принял решение поступить в мединститут, на стоматологический факультет.
Только мечта Ярослава осуществилась и он стал студентом престижного вуза, стал искать работу. Для зубных техников лето — мертвый сезон. А вот для поваров — горячая пора. Приемлемую вакансию нашел в газете с объявлениями — гостиничный комплекс искал мангальщика. На этой работе не планировал оставаться дольше, чем три месяца. Но владельцы соблазнили его хорошей зарплатой. Работал с вечера пятницы до утра понедельника. С тех пор сменил не одно заведение. И нигде не чувствовал себя комфортно: или зарплату маленькую платили, или заставляли «по совместительству» мыть посуду или помогать повару. Летом Ярослав планирует вкалывать за троих, потому что должен оплатить обучение в интернатуре. Но если откроет свой ресторанчик, стоматология может отойти на второй план. «Народ любит халяву. Пусть бы платили за вход и ели, сколько душа пожелает, — говорит Ярослав. — Я такое в Испании видел. В таких заведениях посетители только за алкогольные напитки доплачивают. Как показывает практика, клиент более 250-300 г мяса не режет. Благодаря этой хитрости можно зарабатывать неплохие деньги». Сейчас Ярослав работает поваром на вызов: обслуживает банкеты, организует пикники, готовит блюда на огне с доставкой на дом.
«Кастинга на «Адскую кухню» не прошел, потому что там принимали профессиональных поваров. А вот на отборе на «Мастер — шеф» ему повезло. Испек корзину, внутрь положил овощную начинку, украсил блюдо «калами» из болгарского перца и «шишками» из моркови. Ножи для вырезания смастерил сам. Профессиональные за $ 200-500 ему не по карману. Пошил стильную черную форму. Жюри было в восторге. Но на следующем этапе отбора повар — любитель потерпел поражение. «В Киеве с нами работали психологи. Делили на группы и заставляли играть в разные игры. Например, бороться за право первым сесть в кресло, — рассказывает Ярослав. — Я не прошел, а вот мои «одногруппники» — парень с красными волосами и серьгой в ухе, человек, похожий на «голубого», и сварливая жена, у которой не закрывался рот, — продолжили борьбу за право попасть в эфир. Тогда понял: надо было выделяться из толпы не кулинарным умением, а своим поведением. Если буду иметь свободное время, снова приму участие в отборе. Это — хорошая реклама для повара. Есть шанс попасть на работу в один из лучших ресторанов страны».
Фирменные блюда от Ярослава Гуменецкого
Запеканка «Три мушкетера»
Жареный картофель фри («Портос»), морковь («Арамис»), лук («Д’Артаньян») и соленый огурец («Атос») выложите слоями в посуду с толстыми стенками. Комбинации могут быть разными. Когда выложите первые четыре слоя, смажьте их соусом: смесью майонеза, воды и чеснока. Запеките в духовке 20 минут.
Стейк «Вкуснятина»
Сковородку смажьте маслом. Разогрейте на небольшом огне. Выложите стейк. Не солите, не перчите, чтобы мясо не сошло соком. Подбросьте стейк, чтобы не прилип к поверхности сковородки. Через 3-4 минуты переверните. Посолите, поперчите. Через 5 минут снова переверните. Посолите, поперчите. Через минуту снимите с огня. Сбрызните стейк лимонным соком.
На фото: Эта — та вкусная «корзина», которая пришлась по душе членам жюри «Мастер — шефа»… Фото из частного архива Ярослава Гуменецкого.
Наталья Дружбляк
Share this content:
